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Receta de crostini de salchicha y queso taleggio

Receta de crostini de salchicha y queso taleggio

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  • Carne y aves de corral
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¡Un elegante sándwich tostado abierto hecho con salchicha, queso taleggio cremoso y semillas de hinojo! Uno de mis favoritos de la familia.


Londres, inglaterra, reino unido

1 persona hizo esto

IngredientesPara 4 personas

  • 225 g de salchicha cocida, sin piel y en rodajas
  • 75 g de queso taleggio, en rodajas
  • 4 rebanadas de pan ciabatta o crujiente
  • 1/2 cucharada de semillas de hinojo
  • Sal al gusto

MétodoPreparación: 5min ›Cocción: 20min› Listo en: 25min

  1. Precalentar el horno a 180 C / gas 4.
  2. Mezclar la salchicha, el queso y las semillas de hinojo en un bol; sazonar con sal. Vierta la mezcla sobre el pan; colocar en una bandeja para hornear y hornear durante 20 minutos hasta que el queso se haya derretido y la salchicha se haya calentado. Sirva caliente.

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Orecchiette con Salchicha y Brócoli Rabe

Orecchiette, literalmente "orejitas", atrapa los bocados de salchicha y trozos de verduras en esta salsa típica de Puglia, pero otras pastas cortas con ranuras o huecos también funcionan bien. Si prefiere un poco de picante, use salchicha italiana picante en lugar de la salchicha dulce. Las sobras de este saludable plato saben aún mejor al día siguiente, así que prepare esta sabrosa pasta como una cena para dos entre semana y coma las sobras para el almuerzo.

Orecchiette con Salchicha y Brócoli Rabe

Ingredientes

  • 1 cucharada aceite de oliva con ajo
  • 1/4 taza (1/3 oz./10 g) de panko
  • Sal y pimienta negra recién molida
  • 1 kg (2 libras) de brócoli rabe
  • 6 cucharadas (3 onzas líquidas / 90 ml) de aceite de oliva extra virgen
  • 375 g (3/4 lb) de salchichas italianas dulces, sin tripa
  • 4 dientes de ajo picados
  • Una pizca de hojuelas de pimiento rojo
  • 500 g (1 libra) de orecchiette, cavatelli o gnocchetti
  • Queso parmesano recién rallado para servir

1. En una sartén ancha a fuego medio-bajo, caliente el aceite de ajo. Agregue el pan rallado y cocine, revolviendo, hasta que esté dorado, de 2 a 3 minutos. Transfiera las migas a un tazón pequeño, sazone con sal y pimienta y reserve.

2. Con un cuchillo pequeño y afilado o un pelador de verduras, retire la piel gruesa de los duros tallos inferiores del brócoli rabe (la mayor parte de la parte inferior del tallo). Corta transversalmente en longitudes de aproximadamente 1 pulgada (2,5 cm). Colocar en un bol, agregar agua fría para cubrir y dejar reposar por 1 hora.

3. En una olla grande, lleve 5 cuartos de galón. (5 l) agua con sal hasta que hierva. Agregue el brócoli rabe, cubra parcialmente y cocine por 1 minuto después de que el agua vuelva a hervir. Con una espumadera de alambre, transfiera el brócoli rabe a un tazón y reserve. Reserve 1/2 taza (4 fl. Oz./125 ml) del agua de cocción y reserve. Reserva el agua restante en la olla. En una sartén grande a fuego medio-bajo, caliente 2 cucharadas. del aceite de oliva. Agregue la salchicha y cocine, revolviendo para deshacer los grumos, hasta que se dore uniformemente, aproximadamente 10 minutos. Agregue el ajo y las hojuelas de pimiento rojo y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que el ajo se ablande, aproximadamente 3 minutos. Agregue el brócoli rabe y la 1/2 taza reservada (4 fl. Oz./125 ml) de agua de cocción y revuelva para mezclar. Tape y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén tiernas, de 8 a 10 minutos.

4. Mientras tanto, vuelva a hervir el agua de la olla. Agregue la pasta y cocine de acuerdo con las instrucciones del paquete. Escurre la pasta y agrégala a la salsa en la sartén. Agrega las 4 cucharadas restantes. (2 onzas líquidas / 60 ml) de aceite de oliva y revuelva para cubrir. Sazone con sal y transfiera a un tazón para servir. Espolvoree con el pan rallado y el queso parmesano y sirva. Para 4 a 6 porciones.

Las parejas encontrarán ideas inspiradoras para todo, desde cenas entre semana hasta cenas los sábados en nuestro Libro de cocina para recién casados .


Recibimos este correo electrónico recientemente de Suzanne en Medina, WA. Pensamos que compartiríamos su historia sobre la compra de nuestro nuevo rollo de salchicha de pollo italiana. ¡Gracias, Suzanne!

& # 8220 Le escribo para felicitarlo por el nuevo producto, Rollo de salchicha de pollo italiana. Lo vi en QFC esta noche y compré dos. Durante mucho tiempo he usado la salchicha de pollo italiana normal en las pastas, pero el nuevo producto es mucho más fácil y mejor, creo, cuando estás haciendo una salsa para pasta. Salteé cebollas dulces y champiñones, luego agregué la salchicha en otra parte de la sartén. Cuando estuvo mayormente hecho, agregué un frasco lleno de Rao & # 8217s Marinara (disponible en Whole Foods, es & # 8217s una salsa fabulosa de un restaurante en Nueva York). Servido sobre pasta italiana de alta calidad, sin igual. Mi cuñado un tanto quisquilloso de Manhattan dijo: & # 8216 ¡esto es mejor que lo que se sirve en la mayoría de los restaurantes! & # 8217 Agradable. & # 8221


Características de antipasti

Debido a que viene al comienzo de la comida, los antipasti están destinados a abrir el apetito (incluso visualmente) en lugar de satisfacerlo. Por lo tanto, se compone principalmente de pequeños bocados y pequeñas porciones. Tradicionalmente, los antipasti se presentan al estilo "familiar", lo que significa que los diversos ingredientes se sirven en un plato o tabla principal, del cual todos los que están a la mesa se servirán ellos mismos (aunque en los restaurantes a veces se sirven en porciones individuales).

Además, debido a que los antipasti consisten en solo unos pocos bocados, esos bocados tienen un sabor intenso, además de incluir colores, sabores y texturas contrastantes y complementarios. Se compone de especialidades regionales y, en menor medida, de temporada.

Los ingredientes típicos incluyen aceitunas, champiñones, pimientos, embutidos, quesos y verduras que se pueden servir crudos, a la parrilla o asados ​​o en escabeche. Y en la mayoría de los casos (pero no en todos), los antipasti se sirven a temperatura ambiente. Esta es la razón por la que muchos de sus ingredientes se curan, se conservan en escabeche o se conservan de otra manera tradicionalmente. Esta es también la razón por la que la estacionalidad no es necesariamente el sello distintivo de los antipasti.

Y en caso de que parezca que un plato de antipasto debe ser elaborado y complejo, definitivamente este no es el caso. Un antipasto puede ser tan simple como un tazón pequeño de nueces sazonadas o unas rodajas finas de jamón prosciutto. Una pasta para untar típica puede incluir una carne curada, un queso, junto con una verdura, tal vez servida con algún tipo de pan, desde una hogaza de leña hasta una baguette más estrecha, o incluso palitos de pan delgados llamados grissini.


Hay algo tan mágico en los puerros cocinados con tocino. Estas sabrosas tostadas combinan tocino, puerros trufados y crème fraîche. Te sorprenderá lo rápido y sencillo que son de armar, y son igualmente deliciosos como bocadillos o canapés de fiesta.


El sueño de un chef: ¡Bobby y Giada en Italia, episodio 3!

Ah, Toscana. Las colinas, el clima templado, la comida, la vegetación, el vino ... es un sueño, y especialmente para un chef. De hecho, eso & # 8217 es justo lo que Bobby Flay lo llama & # 8211 & # 8220 un cocinero & # 8217s paraíso & # 8221. En este episodio de Bobby y Giada en Italia, se trata de platos clásicos toscanos y de aprovechar la generosidad de la campiña italiana.

Este episodio comienza con un recorrido panorámico de Roma a Toscana y una parada en un tabacchi & # 8211 alias, una tienda de tabaco en una gasolinera. En Italia, muchas de estas tiendas han sido administradas por familias durante años y años, e incluso puedes tomar un espresso fresco.

El destino es una ciudad medieval en la cima de una colina llamada Monteverdi, uno de los lugares favoritos de Giada para alojarse en la Toscana. Monteverdi se encuentra en la cima de una gran colina que domina las impresionantes colinas onduladas de Val D & # 8217orcia, y Bobby lo describe como si se sintiera & # 8217 & # 8220 aterrizó en el cielo & # 8221.

El dúo se reúne con el chef Giancarla & # 8211, el galardonado chef ejecutivo de Monteverdi. Su pasión es crear increíbles platos de la granja a la mesa utilizando toda la agricultura local y entablar relaciones con los artesanos toscanos. Cuando estás rodeado de alimentos tan increíbles que crecen en todas partes, ¿cómo no puedes aprovechar? Bobby y Giada planean preparar una cena casera con los ingredientes más frescos posibles.

El plato preferido de Bobby # 8217 está protagonizado por uno de los ingredientes por excelencia de la cocina toscana y el jabalí # 8211, o cinghiale. Opta por hacer un suculento ragú cocinando a fuego lento la carne con verduras aromáticas, hierbas y vino. Para un tipo de plato similar, vaya a Giada & # 8217s Rigatoni con ragú de cerdo o ragú de salchicha toscana.

Para la contribución de Giada a la cena, preparó un plato de calabacín y berenjena fritos (¡una vuelta a su calabacín con vinagreta de anchoas!) Y lo cubrió con una hermosa salsa de tomate y vinagreta de anchoas. Es un plato especialmente maravilloso en verano con tomates frescos, pero es genial durante todo el año.

¿Uno de nuestros momentos favoritos? Cuando Giada insiste en que Bobby agregue una corteza de parmesano a su ragú de cerdo. ¡Es una de nuestras formas favoritas de amplificar salsas, estofados y más!

El segundo plato de Giada es uno que conocemos y amamos, su crostini de ricotta y miel. Es una excelente manera de exhibir ricotta de alta calidad, y con el queso recién hecho ese día, fue el bocado perfecto para hacer. Ella remata el crostini con granos de pimienta rosa, que no solo agregan un hermoso color, sino que también le dan un gran sabor terroso.

Al día siguiente, la pareja se dirige a Podere Il Casale en Pienza para hacer un recorrido por una granja de ovejas que produce el galardonado Pecorino. ¿Qué podría ser mejor que una degustación de quesos de la granja a la mesa con las colinas de la Toscana como telón de fondo?

Después de llenarse de queso, Bobby y Giada se dirigen a una región llamada Sarteano para comer en Tenuta Astrone. El chef y propietario Martino Ferri y su esposa Luciana dirigen el lugar, y han convertido su granja en lo que se conoce como un agroturismo, esencialmente, un bed and breakfast italiano. Una de sus especialidades es un delicioso plato toscano & # 8211 una hamburguesa de cerdo prensada con queso taleggio. Tendrás que ver el episodio para ver la técnica antigua increíblemente única que usan para hacer estas hamburguesas especiales, pero para algo similar, ¡Giada desarrolló una receta inspirada en ellas!

Para un poco de vida nocturna italiana, echa un vistazo a la Palio Dei Ciuchi& # 8230 ¡la carrera regional de burros! Cada barrio tiene su propio burro en la carrera, lo que crea una cultura de rivalidades locales & # 8211 y, como señala Bobby, & # 8220 una excusa para tener una fiesta & # 8221. Con toneladas de comida callejera italiana como nueces confitadas, pizza frita y porchetta, ¡es una fiesta a la que ciertamente nos gustaría ser invitados!

En su última noche en Monteverdi, Bobby, Giada y el chef Giancarla optan por hacer un gran festín toscano. Bobby se dirige a Mulino Val d & # 8217Orcia, un molino de trigo familiar, para comprar algunas harinas orgánicas especiales para la comida. Luego, Bobby enciende la parrilla por unas chuletas de cerdo, mientras que Giada y Giancarla preparan una salsa de tomate conocida como aglioni para rematar un poco de pasta pici casera.

¿La otra estrella de la cena? Focaccia de uva crujiente de Giancarla & # 8217s. Ella tuvo la amabilidad de darnos su receta, y dejemos que & # 8217s simplemente diga & # 8211 & # 8217s que es bastante increíble. Sirva esta delicia dulce y salada en su próxima cena familiar o de amigos y será cierto impresionar.

Para un postre italiano simple y hermoso, Bobby asa unos melocotones con ricotta fresca y un chorrito de miel. Con vino tinto, una vista impresionante y buena compañía, es una fiesta bastante fabulosa.

¡Sintonice la próxima semana para conocer nuestra cobertura detrás de escena y recetas para Bobby y Giada en Italia, episodio 4 y # 8211 el último!


Producción

Stracchino di crescenza (strah-KEE-noh dee kreh-SHEN-zha) se originó en Italia, en la región de Lombardía, o específicamente en el Valle del Po. "Stracca"significa cansado, una referencia a las vacas que fueron pastoreadas arriba y abajo de los Alpes con el cambio de estaciones y luego ordeñadas para hacer stracchino di crescenza. Los queseros creían que esas vacas cansadas y bien ejercitadas les daban leche extra rica con un alto contenido de grasa y mayor acidez, perfecta para hacer crescenza.

El queso se elaboraba tradicionalmente con leche cruda, pero la mayoría de los productores ahora (especialmente en los Estados Unidos) usan leche pasteurizada. Además de los productores italianos, hay un puñado de queseros en los Estados Unidos que hacen crescenza, incluidos Bellwether Farms, BelGioioso y Mozzarella Company.


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                Vídeo relatado

                Esta sopa es genial y a mi hijo de 10 años le encanta. Hago puré todo para que quede un poco más cremoso. Aparte de eso, no cambiaría nada.

                Creo que me pareció un poco delgado. Solo tenga en cuenta al procesar las 5 tazas de sopa. Llené el tazón demasiado alto y tenía un desastre en mi máquina y en la cocina. Omití el prosciutto, pero creo que la panceta o el tocino también funcionarían de maravilla. Servido con picatostes y parmesano rallado encima.

                Muy bien. Genial para el invierno.

                Hacer puré hace una gran diferencia: lo probé antes de hacer puré todas menos un par de tazas, y estaba aguado y no excelente, pero después de hacer puré, es delicioso y tiene una consistencia cremosa perfecta.

                Tenía muchas esperanzas en esta receta, porque me encantan los frijoles cannellini y me encanta el parmesano. Desafortunadamente, esta sopa me pareció demasiado blanda. Si lo hiciera de nuevo, usaría tocino para un sabor más & ahumado & quot, y aumentaría la salvia.

                Esta sopa fue terrible. Fue tan suave y acuoso. Lo tiré por el fregadero. Mi esposo, que come absolutamente de todo y nunca se ha negado a comer nada de lo que he servido en tres años, se negó a comerlo.

                Algunos cambios solo porque era demasiado vago para salir el primer día frío de nuestro otoño de Nueva Inglaterra. Usé cebolla roja, sin zanahoria, 1 escarola belga ya que no tenía apio en la casa, romero en lugar de salvia y, por último, pero no menos importante, tocino de pavo en lugar de jamón, y salió absolutamente delicioso. Improvisando. parece funcionar siempre! Disfrutar. Para su información, sirve con salchicha de pollo con pesto y una ensalada.

                ¡Delicioso y abundante! La primera vez que lo probé, omití las cáscaras de queso y agregué queso parmigiano rallado. Eso no resultó tan sabroso como con las cortezas. También coloco la sopa en una licuadora ya que no soy una para sopa gruesa. Esta es una receta de guarda.

                Tengo once años y mi hermano nueve, y a los dos nos encanta, y le pedimos a nuestra mamá que lo haga todo el tiempo. Incluso mi quisquilloso hermano no puede tener suficiente. Mi mamá usa una licuadora de inmersión para hacer puré parcialmente la sopa.

                Seguí la receta de cerca y pensé que esta sopa estaba buena. No estaba & # x27t wow & # x27ed por él como la mayoría de los críticos anteriores, simplemente pensé que era bueno. Dicho esto, es una sopa rápida, fácil y saludable. Una buena receta para tener a mano.

                ¿Harto de sopas aburridas? Esta sopa te sorprenderá.

                No tenía salvia en la despensa, así que utilicé una combinación de tomillo seco y romero con buenos resultados.

                Esta es la sopa de mejor sabor que puedo hacer yo mismo. Sin embargo, lo he hecho varias veces y todavía no puedo obtener la proporción de líquido correcta: reduje el líquido, agregué más frijoles, cocí a fuego lento por más tiempo y todavía sale un poco más caldo de lo que me gustaría. Sin embargo, como sabe tan bien, seguiré intentando perfeccionarlo.

                Disfrutamos mucho esta sopa. Algunos cambios: en lugar de usar frijoles enlatados, remojé algunos frijoles secos durante la noche y los cociné, luego los usé como recomienda la receta para los frijoles enlatados. Usé mi propio caldo de pavo en lugar de caldo de pollo. Usé más cáscaras de parmesano. quizás 3 o 4. Usé jamón finamente picado en lugar de prosciutto (lo tenía a mano). Además de la salvia, hice un aceite de salvia mezclando y colando salvia en aceite de oliva. Lo usé para garabatear sobre la sopa después de que se sirvió en tazones. Muy bonito, y el aceite sobrante se usó más tarde en un aderezo para ensaladas. Piense que esta receta funciona bastante bien como está escrita, aunque obviamente es tolerante con ajustes para que se ajuste a lo que hay en su gabinete. La sopa resultante es un poco más delgada de lo que esperaba, pero resultó bien cuando le pusimos un poco de crostini.

                ¡Delicioso! Aunque un poco demasiado líquido. No mezclé nada de eso, tal vez eso hubiera ayudado. Pero en general, una gran sopa. ¿Alguien sabe cómo evitar que el prosciutto se apelmace?

                Gran receta base, pero hizo algunos cambios: se omitieron las zanahorias, se sustituyeron 2 c. caldo de pollo para 2 c. de agua, 1 lata de frijoles Great Northern por 1 lata de cannellini y 1,5 TB de salvia molida seca por 2 cucharaditas. Fresco. Agregado: 2 dientes de ajo, laurel, 1/3 c. vino blanco, pizca de tomillo molido. Cubrí cada porción con una cantidad generosa de pimienta negra recién molida y parmigiano-reggiano rallado. Delicioso con pan de ajo! Cuando vuelva a hacer esto, agregaré más prosciutto y posiblemente un puñado de pasta de codo para espesarlo.

                Me encantó esta sopa. ¡Fue asombroso! Usé más parmesano del que pedí (tres cortezas en lugar de dos) y panceta en lugar de prosciutto. ¡Fue grandioso! Floté patatas fritas de parmesano en él.

                ¡Esta es una gran sopa! Mi esposo ahora tiene instrucciones estrictas de no tirar nunca las cáscaras de parmesano, ya que haré esta sopa cada vez que las comamos.

                Es el mejor sabor, tan rico. En una ocasión agregué escarola que era deliciosa, pero esta sopa realmente se sostiene por sí sola.

                Verdaderamente excelente sopa. Agregué esto a mi libro de recetas especial "estos son realmente geniales". Definitivamente lo volveré a hacer. Sin embargo, al igual que otros cocineros, agregará otra lata de frijoles para que quede un poco más espesa. Usé tocino en lugar de proiscuto (sp) y salvia frotada (pizca grande) ya que no pedí ingredientes. Mantendré los cambios, pero creo que sería excelente de cualquier manera.

                Un buen uso para todas las cáscaras de parmesano sobrantes (odio desperdiciar cosas con tan buen potencial de sabor) y, a excepción de la salvia fresca en invierno, todos los ingredientes suelen estar en la despensa o en el refrigerador. No fue una sopa que mi familia elogió, pero para algo rápido en una noche de semana se ajusta a la factura. Si tiene una licuadora de inmersión, es muy fácil de hacer con nada más que una olla, una tabla de cortar, un cuchillo y el cabezal de la licuadora para limpiar. Como con la mayoría de las sopas como esta, el sabor fue mejor el segundo día. Un poco de ajo sería una buena adición.

                ¿Qué quieres decir con "insípido"? Esta sopa es excelente. Muy sabroso, muy fácil y muy rápido. No tenía salvia fresca, así que la sustituí seca. Haré esto una y otra vez.

                Sopa muy blanda y ordinaria. Esperaba más debido a las críticas, pero sentí que salió plano.

                Super fácil y muy delicioso. Aunque parezca extremo, intente usar el prosciutto importado, hace una diferencia, un sabor mucho más suave y no tan salado como el doméstico, estoy de acuerdo con el crítico en que es aún mejor el segundo día. Darle una oportunidad.


                La tradición tostada recibe un cambio de imagen moderno.

                Cara abierta cruza fronteras internacionales para traer sabores frescos y creativos a su desayuno tostado, brunch, almuerzo o cena.

                Descubra butterbrote, montaditos, smorrebrod y otros sándwiches abiertos que capturan la esencia de Alemania, España, Escandinavia, Francia, Italia y más.

                Vaya más allá de la mantequilla con sabores inspirados como:
                - Ensalada provenzal de atún y verduras
                - Mermelada de sidra y cebolla con aroma a miel, queso de Cabrales y avellanas
                - Ensalada de huevo al curry con salsa picante de mango, pasas y anacardos
                - Albóndigas con Ensalada de Remolacha y Manzana

                Con recetas sencillas pero elegantes y fotografías románticas, este libro de cocina es un regalo sorprendente para cualquiera que encuentre consuelo en una rebanada de pan caliente.

                Karen Kaplan tiene Le Grand Diplome d'Etudes Culinaires de La Varenne Ecole de Cuisine en París. Ha enseñado tanto en la USC como en la UCLA y contribuyó a cinco libros de cocina. Ella trabajó en Buen provecho revista durante veinte años, y estuvo a cargo del único número que ganó un Premio Nacional de Revista mientras la revista tenía su sede en Los Ángeles. También ha sido consultora culinaria para dos programas de Food Network: Chef extremo y Se busca chef con Anne Burrell. Karen también fue la crítica de restaurantes de LA Weekly durante siete años y produjo su propio programa de radio basado en comida en Santa Mónica.