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Amo al perro Kraut

Amo al perro Kraut

Esta es una especie de papaya gris exclusiva, pero me encanta. Fácilmente podría ser pretencioso con su lista de granjas y productores de los que proviene la comida, pero la calidad de la comida habla por sí sola y también es un lugar tranquilo para pasar el rato. ¡Estaba emocionado cuando comenzaron a servir el desayuno y el sándwich de salchicha de huevo y corteza es increíble!


7 recetas saludables con chucrut

Tenemos una confesión que hacer: estamos locos por el kraut. ¿Por qué si no haríamos ocho variedades diferentes, desde el clásico chucrut verde orgánico crudo hasta el kraut orgánico de manzana de alcaravea y el limón jalapeño? Nos encantan tanto las cosas que nos encantaría comerlas directamente del recipiente, y a veces lo hacemos, pero también es un gran arma secreta en las recetas. No solo agrega una nota ácida y agria y un crujido satisfactorio a todo tipo de platos, sino que está repleto de beneficios probióticos saludables. Cuando incorporamos chucrut en recetas, nos gusta mantenerlo en su gloriosa forma cruda porque los cultivos probióticos vivos mueren cuando las temperaturas alcanzan los 115 ° F, llevándose consigo sus beneficios para la salud. La buena noticia es que hay todo tipo de formas creativas y deliciosas de incorporar kraut crudo en su dieta diaria, y aquí hay siete recetas saludables con chucrut para demostrarlo.


Hacer chucrut es fácil con los suministros adecuados

Debes pesar el repollo para que quede por debajo de la salmuera. Cualquier repollo que se exponga al aire es un potencial productor de moho. Invertí en pesos de fermentación de vidrio porque fermento verduras con regularidad. Pero también he usado pequeños cuencos o frascos de vidrio para el trabajo. Otra sugerencia de Lisa es usar piedras para pesar el repollo: coloque rocas limpias en una bolsa con cierre, selle la bolsa y colóquela encima del repollo.

Enrosca una tapa en la parte superior y deja el frasco a un lado para que fermente. Sugiero usar una tapa de plástico en lugar de una de metal, ya que las tapas de metal se pueden oxidar. ¡Esto me ha pasado antes!

El momento en que dejes fermentar tu chucrut realmente depende de ti. Me gusta dejar el mío durante 2 semanas, ¡pero es posible que prefieras el sabor en 1 semana o incluso 4 semanas! Vigila tu chucrut durante todo el proceso de fermentación. Si el líquido baja demasiado, cúbralo con una solución al 2% de agua salada. Si se forma espuma encima del líquido, quítelo.

Aquí & rsquos una comparación de cómo se ve un frasco de chucrut recién hecho en comparación con un frasco fermentado. El repollo definitivamente pierde su tono verde y se vuelve más opaco o amarillo a medida que envejece.

Cuando su chucrut esté fermentado a su gusto, retire el peso y la ronda de hoja de col. Conservar en el frigorífico. ¡El chucrut puede permanecer bueno en el refrigerador durante meses! Tendrá más posibilidades de no desarrollar moho si el líquido cubre el repollo en todo momento. Nuevamente, siempre puede completar el líquido con una solución de agua salada al 2%.

También es una buena idea asegurarse de usar un tenedor limpio cuando sirva chucrut. Y vuelva a colocar la tapa en el frasco lo antes posible para minimizar el riesgo de que entren bacterias en el frasco.

A algunas personas les gusta condimentar su chucrut con hierbas como eneldo o semillas de alcaravea. También puede agregar otras verduras como zanahorias, ajo o jengibre. Personalmente, no he experimentado con nada más que sal y repollo, ¡pero me gustaría probar el chucrut con sabor!


Haga un viaje a Filadelfia ... sin el viaje

¿Quieres un bistec con queso pero no puedes ir a Filadelfia? Lo cubrimos con estos sencillos y sorprendentes perros de ternera al estilo de Filadelfia. Una vez que haya cocinado su frank Kunzler, agregue un poco de filete, queso y cebollas en rodajas finas. Ponerlo todo en tu moño favorito te transportará a Filadelfia con un toque especial de Kunzler.

¿Quieres más ideas para recetas de perros calientes? Visite nuestra página de recetas y luego aprenda dónde comprar franjas Kunzler.


Collard Kraut

Estaba en la US 111 en el sur del condado de Duplin, de camino a un evento del Día de MLK, Jr. en la iglesia St. Thomas AME Zion en Swansboro, cuando vi el letrero de col kraut. Estaba en el patio delantero de una granja entre las pequeñas comunidades de Lyman y Fountaintown.

La col kraut (col berza que se ha fermentado en salmuera) solía ser algo común en una gran franja del sur de Estados Unidos. Está hecho como el chucrut, excepto con coles en lugar de repollo.

Por supuesto que tuve que parar, no estoy seguro de haber visto a alguien vendiendo col kraut antes. Una señora muy amable llamada Julia King abrió la puerta y dijo que sí, de hecho, me vendería un poco de col kraut. Ella y su esposo James cultivan alrededor de un acre de col verde cada año y venden coles frescas y coles kraut.

Este año los Kings pusieron 3 barriles de col kraut, me dijo la Sra. King. Me vendería la col kraut fresca directamente de un barril o frascos de pinta de col kraut que ya había sazonado, cocinado y enlatado.

La Sra. King dijo que su madre solía hacer col kraut cuando era niña. Como solía hacer su madre, ella y su esposo lavan y cortan las coles, luego las ponen en un barril en una salmuera con una tapa con pesas apoyada en la parte superior de la salmuera. La Sra. King, que era tan amable como podía ser, dijo que por lo general fermentan sus coles alrededor de un mes.

Puede comer col kraut como guarnición, condimento o como plato principal. Como mucha gente con la que he hablado, a la Sra. King le gusta más que el chucrut. La gente a menudo me dice que es más suave y dulce que el chucrut. Tengo dos frascos y estoy deseando probarlo, y si me gusta tanto como creo que me gustará, intentaré hacer el mío el próximo verano.

Si está buscando un restaurante que sirva coles frescas (no enlatadas ni congeladas), un fenómeno casi inaudito en estos días, le recomiendo un pequeño lugar de comida para el alma llamado The Lickin ’Pot. Está en la comunidad rural de Rhodestown, en el condado de Onslow, a 12 o 13 millas de donde encontré la col kraut hoy.

The Lickin ’Pot es una empresa familiar. La mamá, Rose, comenzó vendiendo platos al borde de la carretera. Ahora ella, su esposo Robert y su hija manejan este pequeño y fabuloso lugar en un camino de tierra rodeado de campos de algodón. Sirven costillas, pollo frito, parrilladas y platos de bagre, además de postres caseros como pudín de plátano y pastel de camote.

The Lickin 'Pot no tiene asientos adentro, pero tienen 3 o 4 mesas afuera en un porche abierto. Es un lugar encantador para sentarse y comer en un cálido y soleado día de invierno como hoy. Todo lo que he comido allí es bueno, pero las coles son para morirse: frescas, dulces y sazonadas maravillosamente.

The Lickin ’Pot está en 573 Rhodestown Road, Rhodestown (la dirección postal es Jacksonville) y está abierto de 6:00 a. M. A 8:00 p. M., De lunes a sábado. Puede comunicarse con ellos por teléfono al (910) 430-4175 o al (910) 324-2811.


Receta Kraut

Esta es una forma muy rápida de preparar un sabroso aderezo similar al kraut para todos esos mocosos y perros que planeas asar a la parrilla para el Super Bowl.

  • picante
  • dulce
  • y
  • agrio
  • repollo
  • en escabeche
  • vinagroso
  • ninguno
  • picante
  • dulce
  • y
  • agrio
  • repollo
  • en escabeche
  • vinagroso
  • ninguno

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  • 1 libra de repollo verde, en rodajas finas (aproximadamente 8 tazas)
  • 1 taza de vinagre de sidra de manzana
  • 1/2 taza de vinagre de arroz
  • 1 cucharada de sal kosher
  • 2 cucharadas de mostaza de grano grueso
  • 2 cucharadas de semillas de mostaza
  • 2 cucharaditas de pimienta blanca
  • 2 cucharadas de azúcar granulada
  • 1/4 taza de azúcar morena bien compacta

Ingredientes

  • 1 libra de repollo verde, en rodajas finas (aproximadamente 8 tazas) lista de la compra
  • 1 taza de vinagre de sidra de manzana
  • 1/2 taza de vinagre de arroz
  • 1 cucharada de lista de compras de sales kosher
  • 2 cucharadas de mostaza de grano grueso
  • 2 cucharadas de semillas de mostaza lista de compras
  • 2 cucharaditas de pimiento blanco lista de compras
  • 2 cucharadas de azúcar granulada lista de compras
  • 1/4 taza de azúcar morena bien compactada

Como hacerlo

  • Coloque el repollo en rodajas en un recipiente grande de vidrio, cerámica o plástico, sin metal.
  • En un tazón pequeño, mezcle los vinagres, la sal, la mostaza y las semillas de mostaza, la pimienta blanca y los azúcares, revolviendo hasta que los azúcares se disuelvan.
  • Vierta sobre el repollo rallado y mezcle bien.
  • Cubra bien y refrigere al menos 1 día (muy importante) antes de servir
  • Durará hasta dos semanas en el refrigerador.
Personas a las que les gusta este plato 2

Lo siento, pero esto no es Kraut, ¡al menos en el sentido tradicional! Podría llamar a esto ensalada de repollo.

Kraut es un repollo fermentado donde los Lactobacilli dan como resultado el sabor agrio.

El cocinero

La calificación

Suena como un ganador aquí. Gracias por compartir. Tienes mi "5".

excelente manera de realzar un hot dog. un sabor diferente del kraut agrio. me encanta.

¡Guau! maravilloso amor gracias high5


El granjero de hierbas


Recetas de chucrut con sabor
Estaré agregando a esta lista a medida que encuentre (o cree) nuevas recetas. Si tiene alguno que le gustaría recomendar, envíeme un correo electrónico.

Se pueden encontrar instrucciones más detalladas para la receta básica de chucrut en mi página Cómo hacer chucrut.

Utilice los enlaces para acceder a estas notas si es nuevo en el cultivo de hortalizas y tiene preguntas. Si su pregunta no es respondida a continuación, envíeme un correo electrónico y responderé si puedo y agregar su pregunta a esta lista.

Ir a Recetas & # 8211 Todos estos hacen aproximadamente 1/2 galón a menos que se indique lo contrario.

Receta básica de chucrut (adaptado de Nourishing Traditions, página 92)
Rinde aproximadamente 1/2 galón

Ingredientes
3-1 / 2 a 4 libras de repollo, sin corazón y desmenuzado (guarde las hojas y el corazón)
1-2 TB de sal marina
1 TB de semillas de alcaravea [opcional]
[4 TB de suero, opcional. Si usa suero, use 1 cucharadita menos de sal marina & # 8211 No repetiré esto para las otras recetas, solo sepa que es una opción] Consulte ¿Por qué usar suero para obtener más información?
Salmuera adicional si es necesario (1 cucharadita de sal por 1 taza de agua, de nuevo gané y no repetiré esto)

Instrucciones basicas
1. En un tazón grande, mezcle el repollo rallado y la sal.

2. Masajee ligeramente (crujiendo) con las manos y / o un mazo de madera hasta que el repollo comience a ablandarse y a liberar jugo. Últimamente me he saltado este paso y, en cambio, he dejado que el repollo salado & # 8220sweat & # 8221 salga de sus jugos. Puede llevar más tiempo que el crujido, pero me gusta más la textura del producto final.

3. [Mezcle el suero y la alcaravea, opcional].

4. Coloque todos los ingredientes en un frasco limpio de medio galón y presione hasta que todo el aire salga y los ingredientes estén por debajo del nivel del jugo. Use 3-4 hojas de repollo dobladas y el corazón para presionar el repollo por debajo del nivel del jugo. Es posible que deba agregar salmuera. Ponga la tapa y el cierre de aire en el frasco. Coloque el frasco en un tazón u otro recipiente en caso de que se desborde, guárdelo en un lugar fresco y oscuro. Puede escribir la fecha en Sharpie en el frasco.

5. Verifique en 3 días para asegurarse de que esté burbujeando. [Si usó suero, el kraut puede estar listo.] Debe oler a chucrut. Sin suero, la fermentación tardará un poco más. Puede continuar fermentando durante 7 a 10 días, revisando cada pocos días hasta que tenga el sabor agrio que le gusta.

6. Una vez que esté satisfecho con el sabor, puede transferir el kraut a recipientes de una pinta y refrigerar para conservarlo por períodos más largos. Algunos dicen que durará 6 meses en el refrigerador, pero en los viejos tiempos lo guardaban en barriles en los barcos durante años.

Kraut dorado
(adaptado de Cultures for Health, http://www.culturesforhealth.com/golden-kraut-recipe/)

El ajo, el jengibre y la cúrcuma se utilizan en muchos tónicos para la salud. Se supone que la cúrcuma es un antiinflamatorio y es bueno para las personas con artritis y otras afecciones inflamatorias. Rinde aproximadamente 1/2 galón.

Ingredientes
Aproximadamente 3-1 / 2 a 4 libras de repollo, sin corazón y desmenuzado
1-2 cucharadas de sal marina, o al gusto
2-3 dientes de ajo picados
1.5 cucharadas de jengibre fresco rallado
1.5 cucharadas de cúrcuma molida

Instrucciones
Triture el repollo con sal como se hace en las Instrucciones básicas n. ° 1 y n. ° 2, luego mezcle los otros ingredientes. Frasco de ingredientes según el n. ° 3. Agregue salmuera adicional según sea necesario. Proceda con la fermentación durante 7 a 10 días. Una vez que el kraut se cultive a su gusto, transfiéralo a un almacenamiento en frío en un sótano, un sótano fresco o una habitación o refrigerador.

Kraut de ajo, limón y eneldo
(adaptado de Autoinmune Disease & # 8230 Cause & amp Cure, pág.212)

Ingredientes
Aproximadamente 3-1 / 2 a 4 libras de repollo, sin corazón y desmenuzado
1-2 cucharadas de sal o al gusto
1 paquete de eneldo fresco picado
2-3 TB de jugo de limón fresco (al gusto)
3-4 dientes de ajo (al gusto), picados o prensados

Instrucciones
Triture el repollo con sal como se hace en las Instrucciones básicas n. ° 1 y n. ° 2, luego mezcle los otros ingredientes. Frasco de ingredientes según el n. ° 3. Agregue salmuera adicional según sea necesario. Proceda con la fermentación durante 7 a 10 días. Una vez que el kraut se cultive a su gusto, transfiéralo a un almacenamiento en frío en un sótano, un sótano fresco o una habitación o refrigerador. Rinde aproximadamente 1/2 galón

Chucrut japonés
(de Nourishing Traditions, página 94)

Ingredientes
3-1 / 2 a 4 libras de repollo Napa (o regular), sin corazón y rallado
2 cucharaditas de sal marina (menos sal porque la soja es salada)
1 manojo de cebolletas picadas
2 TB de salsa de soja fermentada naturalmente
2 TB de jugo de limón fresco

Instrucciones
Triture el repollo con sal como se hace en las Instrucciones básicas n. ° 1 y n. ° 2, luego mezcle los otros ingredientes. Frasco de ingredientes según el n. ° 3. Agregue salmuera adicional según sea necesario. Proceda con la fermentación durante 7 a 10 días. Una vez que el kraut se cultive a su gusto, transfiéralo a un almacenamiento en frío en un sótano, un sótano fresco o una habitación o refrigerador. Rinde aproximadamente 1/2 galón

Chucrut japonés # 2 y # 8211 Sushi Kraut

Esto se inspiró en mi amor por los sabores que asocio con el sushi: soja, jengibre, wasabi (o en este caso, rábano picante), algas y limón.

Ingredientes
3-1 / 2 a 4 libras de repollo Napa (o regular), sin corazón y rallado
2 cucharaditas de sal marina (menos sal porque la soja es salada)
6 cebollas verdes, picadas
aproximadamente 3/4 taza de algas marinas reconstituidas * (cortadas en trozos de aproximadamente 1/4 y # 8243 x 3/4 y # 8243)
1 TB de jengibre fresco rallado
1 TB de rábano picante rallado (puede usar wasabi en su lugar)
2 TB de salsa de soja fermentada naturalmente
2 TB de jugo de limón fresco

Instrucciones
Triture el repollo con sal como se hace en las Instrucciones básicas n. ° 1 y n. ° 2, luego mezcle los otros ingredientes. Frasco de ingredientes según el n. ° 3. Agregue salmuera adicional según sea necesario. Proceda con la fermentación durante 7 a 10 días. Una vez que el kraut se cultive a su gusto, transfiéralo a un almacenamiento en frío en un sótano, un sótano fresco o una habitación o refrigerador. Rinde aproximadamente 1/2 galón

Kraut de refuerzo inmunológico
(de http://www.fermentationrecipes.com)

Esto no solo es bonito y delicioso, sino que los ingredientes adicionales le darán un impulso al sistema inmunológico.

Ingredientes
Aproximadamente 3-1 / 2 libras de repollo rojo, rallado
2 onzas. Raíz de rábano picante fresca, sin piel y rallada
1.5 oz de raíz de jengibre fresca, sin piel y rallada
1.25 oz de raíz de cúrcuma fresca, sin piel y rallada
1 taza de perejil fresco picado
2 TB de sal marina (o menos si lo prefiere)

Prepare y salar el repollo según la receta básica n. ° 1. Mientras el repollo suda, puedes picar los demás ingredientes. Es posible que desee usar guantes porque, de lo contrario, sus dedos / uñas se mancharán. Combine todos los ingredientes y colóquelos en su recipiente de fermentación (prefiero un frasco de bolas de medio galón con esclusa de aire). Colóquelo en un recipiente para recoger las gotas y guárdelo en un lugar fresco y oscuro durante 3-6 semanas. Kraut está listo cuando te gusta la textura y el sabor.

Clorofila Kraut
(adaptado de Cultures for Health, http://www.culturesforhealth.com/chlorophyll-kraut-recipe)

La clorofila es el pigmento que hace que los vegetales verdes y las hojas conviertan la energía del sol en alimento. También es la razón por la que los animales alimentados con pasto tienen altos niveles de Omega 3. Es un antioxidante fuerte y tiene muchos otros beneficios saludables. http://www.globalhealingcenter.com/natural-health/10-amazing-benefits-of-chlorophyll/ Las verduras de este kraut le dan un buen impulso saludable de clorofila. Rinde aproximadamente 1/2 galón.

Ingredientes
Aproximadamente 3-1 / 2 libras de repollo, rallado
1-3 cucharadas de sal marina o al gusto
2 manojos de perejil fresco picado
2 manojos pequeños o 1 muy grande de berzas frescas, sin tallos y hojas picadas
2-4 dientes de ajo al gusto, picados
Jugo de 1/2 limón

Instrucciones
Triture el repollo con sal como se hace en la Receta básica de chucrut n. ° 1 y n. ° 2, luego mezcle los otros ingredientes. Frasco de ingredientes según el n. ° 3. Agregue salmuera adicional según sea necesario. Proceda con la fermentación durante 7 a 10 días. Una vez que el kraut esté cultivado a su gusto, transfiéralo al refrigerador.

Cortido (Chucrut latinoamericano)
http://www.culturesforhealth.com/cortido-latin-american-sauerkraut-recipe

El cortido es similar al chucrut en que es un repollo fermentado con lacto pero está condimentado con sabores de América Latina. La forma de hacer esto realmente depende de lo que tenga a mano. Puede omitir las zanahorias y el repollo, o reducir las cebollas, y es posible que desee agregar un poco de ajo a la mezcla, como se indica a continuación en los ingredientes. Independientemente de la forma en que lo haga, asegúrese de que incluya repollo, orégano, cebolla y hojuelas de pimiento rojo para darle ese sabor latinoamericano. Se sirve excelente junto con carne a la parrilla o como parte de una variedad de acompañamientos para tacos. Rinde aproximadamente 1/2 galón.

Ingredientes
Aproximadamente 3-1 / 2 libras de repollo, sin corazón y desmenuzado
1-3 cucharadas de sal marina o al gusto
1 taza de zanahorias ralladas
2 cebollas medianas, cortadas en cuartos a lo largo y en rodajas muy finas
2 dientes de ajo picados (opcional)
1 cucharada de orégano seco
1/4 a 1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo

Instrucciones
Triture el repollo con sal como se hace en la Receta básica de chucrut n. ° 1 y n. ° 2, luego mezcle los otros ingredientes. Frasco de ingredientes según el n. ° 3. Agregue salmuera adicional según sea necesario. Proceda con la fermentación durante 7 a 10 días. Una vez que el kraut esté cultivado a su gusto, transfiéralo al refrigerador.

Kraut del sudoeste de
http://www.culturesforhealth.com/southwestern-kraut-recipe

Este fermento tiene todo el crujido y el sabor del chucrut, con los sabores añadidos del suroeste. Esta kraut brinda un delicioso sabor, crujiente y probióticos a tacos, ensaladas con sabor mexicano, frijoles y cualquier otro platillo del sur de la frontera. Rinde aproximadamente 1/2 galón.

Ingredientes
Aproximadamente 3-1 / 2 libras de repollo, sin corazón y desmenuzado
1-3 cucharadas de sal marina
2 manojos de cebollas verdes
1 manojo grande de cilantro
4 dientes de ajo
1 jalapeño, sin semillas si se desea menos picante
1/2 cucharadita de comino

Instrucciones
Triture el repollo con sal como se hace en la Receta básica de chucrut n. ° 1 y n. ° 2, luego mezcle los otros ingredientes. Frasco de ingredientes según el n. ° 3. Agregue salmuera adicional según sea necesario. Proceda con la fermentación durante 7 a 10 días. Una vez que el kraut esté cultivado a su gusto, transfiéralo al refrigerador.

Chucrut Salado

Ingredientes
Aproximadamente 3 libras de repollo, sin corazón y desmenuzado
Aproximadamente 1/2 libra de col rizada o napa
1-3 cucharadas de sal marina
Aproximadamente 1 taza de cada uno de: tapas de remolacha picadas, hojas de mostaza, flores de calabaza, col rizada o cualquier combinación de ellas
2-3 dientes de ajo picados

Instrucciones
Triture las coles con sal como se hace en la Receta básica de chucrut n. ° 1 y n. ° 2, luego mezcle los otros ingredientes. Frasco de ingredientes según el n. ° 3. Agregue salmuera adicional según sea necesario. Proceda con la fermentación durante 7 a 10 días. Una vez que el kraut esté cultivado a su gusto, transfiéralo al refrigerador. Rinde aproximadamente 1/2 galón

Kimchi de dos maneras

Kimchi simple (sin rábano daikon ni salsa de pescado)
http://www.culturesforhealth.com/simple-kimchi-recipe

Muchas recetas de kimchi requieren cosas como salsa de pescado o rábano daikon o pasta de chile, todos ingredientes que pueden ser difíciles de conseguir a menos que esté trabajando en una cocina tradicional coreana o tenga fácil acceso a un mercado asiático.

Esta receta de kimchi es simple y se puede preparar con ingredientes que puede encontrar en el mercado de agricultores, o tal vez incluso en su propio jardín. Ajusta el calor a tu preferencia. Marcas ? Quizás más de 1/2 galón.

Ingredientes
2 cabezas grandes de repollo Napa, picadas
2 a 4 cucharadas de sal marina o al gusto
2 manojos grandes de cebollas verdes, en rodajas finas
ajo al gusto, picado
1 a 2 cucharadas de jengibre fresco rallado (al gusto)
1 a 2 cucharadas de hojuelas de pimiento rojo o 1/4 lb de chiles frescos picados (al gusto)

Instrucciones
Triture el repollo con sal como se hace en la Receta básica de chucrut n. ° 1 y n. ° 2, luego mezcle los otros ingredientes. Frasco de ingredientes según el n. ° 3. Agregue salmuera adicional según sea necesario. Proceda con la fermentación durante 3 a 5 días y luego transfiera a un refrigerador.

No es tan simple Kimchi de col de napa de
http://www.chow.com/recipes/29505-basic-napa-cabbage-kimchi-kimchee
Rinde aproximadamente 1,5 cuartos

Ingredientes
1 (2 libras) de repollo napa (o bok choi), picado en aproximadamente 2 & # 8243 piezas
1/2 taza de sal kosher
Aproximadamente 12 tazas de agua fría, y más según sea necesario
8 onzas de rábano daikon, pelado y cortado en palitos de fósforo de 2 pulgadas
4 cebolletas medianas, con los extremos recortados, cortados en trozos de 1 pulgada (use todas las partes)
1/3 taza de pimiento rojo coreano en polvo (¡o al gusto!)
1/4 taza de salsa de pescado (se puede encontrar en el pasillo de alimentos étnicos de la tienda de comestibles)
1/4 taza de jengibre fresco pelado y picado (de una pieza de aproximadamente 2 onzas)
1 cucharada de dientes de ajo picados (de 6 a 8 dientes medianos)
2 cucharaditas de camarones salados coreanos, picados (opcional)
1 1/2 cucharaditas de azúcar granulada

Instrucciones
1. Coloque las verduras picadas en un tazón grande, espolvoree con sal y mezcle. Agregue agua fría para cubrir y deje reposar de 12 a 24 horas.

2. Escurra y enjuague el repollo en un colador. Exprima el exceso de líquido y transfiéralo a un tazón.

3. Mezcle los ingredientes restantes

4. Coloque los ingredientes mezclados en un frasco de medio galón, ciérrelo y colóquelo en un lugar fresco y oscuro durante 24 horas (puede burbujear). Haga eructar el tarro y luego transfiéralo al refrigerador. Comestible después de 48 horas, pero aún mejor después de 1 semana y se conservará durante un mes.

¿Qué tiene de especial el chucrut? Es un probiótico con muchas bacterias beneficiosas para ayudar a curar los problemas intestinales (la mayor parte de nuestro sistema inmunológico está vinculado a la salud intestinal). También ayuda a la digestión (enzimas), previene el cáncer, trata las úlceras, las aftas, ayuda con las enfermedades autoinmunes, es rico en vitaminas C, K y B (y más), es bueno para la piel, cura el reflujo ácido, el escorbuto, alto contenido de antioxidantes (salud ocular).

¿Por qué utilizar un entrante o suero de leche? Cuando comienzas a hacer kraut y otras verduras fermentadas, el suero es una garantía de que tu fermentación será exitosa. Está introduciendo lactobacillus directamente en el repollo en lugar de depender de las bacterias que ya viven en él. Mi experiencia es que mi kraut no era tan sabroso ni crujiente con el suero, así que después de un par de lotes me sentí más seguro y decidí fermentar sin un entrante. Haz lo que te haga sentir cómodo. También puedes comprar un iniciador en polvo. Mi fuente en línea favorita es http://culturesforhealth.com Además, aquí & # 8217s una publicación escrita por alguien a quien no le gusta usar suero: http://kitchenlib.com/basics/why-i-dont-use-whey-as -un-iniciador-de-fermentación-vegetal /

¿Por qué usar una esclusa de aire? Las bacterias del ácido láctico, responsables de crear un alimento fermentado estable y saludable, prosperan en un entorno con poco oxígeno o sin oxígeno. Las bacterias amantes del aire pueden introducirse en las verduras en fermentación, provocando un color, olores e incluso deterioro. Es por eso que debe asegurarse de que sus verduras estén por debajo del líquido al fermentar. La esclusa de aire crea una condición anaeróbica. El gas de fermentación (dióxido de carbono) empuja el oxígeno fuera del frasco y escapa a través de perforaciones en la tapa. El polvo, los insectos, el moho, las bacterias y el oxígeno se mantienen fuera del frasco, debido tanto a la tapa como al sello creado por la barrera contra el agua. La cámara de aire también elimina los posibles olores asociados con la fermentación.

La importancia de la salmuera es mantener las verduras bajo líquido para evitar que se eche a perder. Algunas personas solo agua, sin sal, pero a mí me gusta la sal y también es un seguro adicional contra el deterioro. Retrasa el crecimiento de bacterias malas y mantiene las verduras más crujientes. Algunas personas usan jugo de apio en lugar de sal si están vigilando su consumo de sal o si no les gustan los alimentos salados.

Esta es una cita del sitio web de Wild Fermentation. El enlace al artículo completo está debajo:

& # 8220 La clave simple para una fermentación exitosa de vegetales es asegurarse de que sus vegetales estén sumergidos en líquido. Eso es todo, el gran secreto. Por lo general, el líquido es agua salada, también conocida como salmuera, pero la fermentación se puede realizar sin sal o con otros líquidos, como vino o suero. Por lo general, cuando las verduras frescas se cortan o rallan en preparación para la fermentación, lo que crea una mayor superficie, la salazón extrae los jugos de las verduras a través de la ósmosis, y al machacar o apisonar las verduras se rompen las paredes celulares para liberar más jugos, por lo que no se requiere agua adicional. . Sin embargo, si las verduras han perdido humedad durante un almacenamiento prolongado, ocasionalmente se necesita un poco de agua si la salmuera no ha subido para sumergir las verduras pesadas al día siguiente, agregue un poco de agua. En el caso de las verduras que se dejan enteras (cabezas de repollo, pepinos, tomates verdes, judías verdes, quimbombó, calabacín, berenjena, pimientos, pruebe cualquier cosa), las verduras deben sumergirse en salmuera. & # 8221
http://www.wildfermentation.com/category/sauerkrautrecipes/

Proporción de sal a repollo:

2.5-3 cucharadas de sal no yodada por 5 libras de repollo o aproximadamente 1.5 cucharaditas por libra. http://wellpreserved.ca/whats-the-salt-ratio-for-making-sauerkraut/

Receta de salmuera: 1 cucharadita de sal por 1 taza de agua

¿Cuánto tarda la fermentación? ¿Cómo sé cuándo está listo? Eso tampoco es una ciencia completa. Si está usando un iniciador, solo puede tomar de 3 a 5 días. Si está haciendo chucrut en un ambiente fresco con solo repollo y sin entrante, puede tomar de 7 a 10 días o incluso más. Algunas personas dejan que su kraut continúe fermentando sin refrigeración, pero se mantiene en un ambiente fresco. Si tiene otras verduras con el repollo, es posible que comiencen a ablandarse si lo deja fermentar demasiado tiempo. A menos que sea coliflor, ajo, brócoli, zanahorias u otras verduras firmes y vendidas. Suave no significa estropeado, es solo una cuestión de textura. Está listo cuando lo dices y está listo si te gusta el sabor, entonces está listo. Si te gusta más agrio, déjalo en un lugar fresco y déjalo desarrollarse.

Lo que tiene el mayor efecto sobre el cultivo es la temperatura. Cuanto más cálida sea la temperatura, más rápido será el fermento. He escuchado que las temperaturas ideales están entre 68 y 75 ° F. En el verano necesito mantener mis frascos en el sótano en un armario oscuro y fresco. En el invierno puedo mantenerlos en mi oficina en el lado norte de la casa (apagué la ventilación del calor y mantuve la puerta cerrada). Además, si está usando suero de leche u otros entrantes, fermentarán más rápido que si solo estuviera usando salmuera. Poner sus verduras fermentadas en el refrigerador ralentizará el proceso de fermentación a un ritmo de caracol.

¿Por qué pesar el repollo? He descubierto que las coles pueden ser diferentes en cuanto a peso y contenido de humedad. Algunas coles tienen más bolsas de aire en sus hojas y están poco compactas, mientras que otras son densas y compactas. Esa es la razón por la que pesar el repollo para una receta es más preciso que simplemente decir que se use un repollo mediano o grande. Algunas coles pueden estar más secas debido a las circunstancias de crecimiento o estar almacenadas por un tiempo, por lo que a veces es posible que deba agregar salmuera a su frasco.

¿Cuánto tiempo duran? Esa es una buena pregunta, no he encontrado nada escrito en piedra y específico. La mayoría de las recetas de kraut dicen que durará & # 8220 durante meses & # 8221 en cámaras frigoríficas (por debajo de los 55 ° F). Un sitio que encontré decía dos años, aunque el kraut se ablandará, otro dijo un año o más. Supongo que hay muchas respuestas porque la temperatura de almacenamiento es un factor muy importante. En la década de 1760, los capitanes de vela (como el capitán Cook) guardaban chucrut en sus barcos de vela, en barriles debajo de la cubierta, para prevenir el escorbuto. http://modernfarmer.com/2014/04/magical-sour-cabbage-sauerkraut-helped-save-age-sail/

Información más detallada sobre el proceso de fermentación. se puede encontrar en el sitio web de Wild Fermentation. Este es el sitio web de Sandor Katz. Cariñosamente llamado Sandor Kraut por sus lectores, Sandor es EL experto en fermentación. Su información detallada sobre cómo hacer kraut está aquí.


Preparación

Mezcle todos los ingredientes secos y luego agregue la crema agria. Agregue gradualmente la leche hasta obtener una masa suave. Si la masa está demasiado líquida, agregue un poco más de harina para espesar. Si la masa está demasiado espesa, agregue un poco más de leche para diluir.

Pegue la brocheta de madera directamente en un extremo del Beyond Sausage® Brat Original. Deslice la brocheta hacia adentro hasta que esté aproximadamente a 1 pulgada del extremo. No se deslice completamente. Repita con las otras salchichas Beyond. Congele en el congelador durante 30-45 minutos. Esto ayudará a que las salchichas se peguen al pincho.

Una vez endurecida, vierta la masa en un vaso alto (lo suficientemente ancho y alto como para sumergir completamente la salchicha).

Caliente un horno holandés con 4-5 pulgadas de aceite de canola. Caliente a 360 grados F.

Sumerja y sumerja completamente la salchicha Beyond en la masa. Una vez sumergido, retire e inmediatamente (y con cuidado) coloque la salchicha Beyond rebozada en el aceite caliente. Use una araña o un colador de acero inoxidable para moverse suavemente alrededor del perro de maíz. Cocine en aceite durante 1-2 minutos mientras lo gira con cuidado para asegurarse de que todos los lados estén dorados. Cocine hasta que todos los lados estén dorados. Retirar y colocar sobre una rejilla. Repetir.


Perritos calientes y vino

& copy Doug RidgwayHay algunas personas que podrían pensarlo un poco, combinar vino con hot dogs y mdash, pero piénsalo. ¿Qué es un hot dog, después de todo, sino una subespecie de salchicha? Y las salchichas, en toda su variada maravilla de todo menos el chillido, van muy bien con el vino. "Sospecho que la mayoría de los consumidores de perros de maíz no son realmente legales para beber, pero para aquellos de nosotros los adultos que languidecemos en la infancia eterna y amamos estas cosas, debería haber una opción vinosa". & raquo

Hay algunas personas que podrían pensarlo un poco, combinar vino con hot dogs & # x2014, pero piénselo. ¿Qué es un hot dog, después de todo, sino una subespecie de salchicha? Y las salchichas, en toda su variada maravilla de todo menos el chillido, van muy bien con el vino.

Por supuesto, al igual que con todas las proteínas, lo que se unta a la carne marca una gran diferencia en lo que respecta al vino que podría querer beber con ella. Y los aderezos para perros calientes definitivamente tienen sus partidarios & # x2014el fanático del kraut-and-mostaza mirará con desprecio al aficionado a los perros de Chicago, el amante del chili-cheese-and-jalape & # xF1o considerará que el amante de los perros de Coney Island (chile, cebolla picada, mostaza amarilla) una liendre de cerebro diminuto que debería estar viviendo en una barcaza y nadie tiene ningún respeto por los comedores de perros de maíz, a pesar de que el perro de maíz es uno de los genios inventos del siglo XX. (Como muchos inventos geniales, es de origen controvertido: algunos afirman que la máquina para hornear Krusty Korn Dog de 1920 y # x2019 es la fuente principal, otros dicen que el perro de maíz se originó en Pronto Pup en Portland, Oregón, en la década de 1930, y todavía otros abogan por la Feria Estatal de Texas en 1938, donde se le llamó & # x201Corny dog ​​& # x201D De todos modos, & # x2019 vamos a anunciar la fecha de la pelea en jaula pronto.)

Pero aparte de eso, si tiene ganas de aventurarse en el reino arcano del maridaje de perros calientes y vino, aquí hay algunas ideas al respecto.

New York Style Dog (kraut y amp deli mostaza)
A fin de cuentas, el perro al estilo de Nueva York podría evaluarse bastante como una versión realmente simplificada del clásico choucroute garnie alsaciano. (Iba a decir sin los nudillos de cerdo, pero cuando estés hablando de perros calientes, ¿quién sabe realmente?) Apropiadamente, una variedad blanca sustancial de Alsacia como Gewurztraminer o Pinot Gris resistirá la acidez del kraut así como el especia de la mostaza. Hay muchos buenos productores estadounidenses, pero para empezar, pruebe el Husch Anderson Valley Gewurztraminer 2010 con aroma a lichi ($ 14) o el vibrante 2010 Milbrandt Vineyards Traditions Pinot Gris ($ 13).

Chicago Dog (tomate, pepinillo, cebolla, mostaza, pimientos deportivos y sal de apio)
Un poco de calor, mucho sabor, mucha sal, pero poca grasa, excepto por el perro. Acidity is the answer, as it matches well with tanginess and also with salty flavors. I𠆝 suggest a good dry Riesling, for instance the focused 2010 Chateau Ste. Michelle Dry Riesling ($10), which is a separate bottling from the winery’s regular, off-dry Riesling, or the complex, peachy 2010 Trefethen Estate Dry Riesling ($20).

Chili-Cheese-Jalapeño Dog (chili, melted cheese & jalapeños)
Beloved of my Texas youth, especially when made with jarred, sliced jalapeños. Heat, fat and meat are the order of business here (which sounds kind of alarming, but let’s just run with it). A full-bodied red, with some tannins to cut through the fat and a lot of ripe fruit to balance the heat, would be ideal—like the meaty 2010 Big House The Slammer Syrah ($10) or Bogle’s plummy 2009 Petite Sirah ($9), which is less aggressive in character than many Petite Sirahs.

Coney Island Dog (all-beef hot dog, chili, chopped onion & yellow mustard)
The Coney Island version of the chili dog actually doesn’t have much to do with Coney Island itself. It originated instead at a restaurant called Todoroff’s Coney Island in Jackson, Michigan, in 1914, where Mr. Todoroff apparently sold 17,000,000 of the things over the next 31 years. And that, my friends, is a whole lot of cow. Regardless, less fat than the chili-cheese version above, more tanginess from the mustard try a red that’s a bit lighter bodied, or even a substantial rosé. The juicy 2010 Castello di Luzzao Carlino ($15), from Italy’s Oltrepo Pavese region, would be great so would the raspberry-scented 2011 Domaine de Nizas Rosé ($15), from France’s Languedoc.

Corn Dog (deep-fried corn-battered dog-on-a-stick, plus mustard)
I suspect the majority of corn dog consumers aren’t actually legal to drink, but for those of us adults who languish in eternal childhood and love these things, there ought to be a vinous option. Go long, go wild, have Champagne—salty fried foods are ideal with it. For actual, honest-to-God Champagne, Piper Heidsieck’s Non-Vintage Brut ($45) is crisp and citrusy for a bit more richness, go for the Louis Roederer Non-Vintage Brut Premier ($45). For much more affordable but still appealing sparkling wine, look for the lightly yeasty NV Bisol Jeio Brut Prosecco ($15) from Italy or the fragrant NV Bouvet Brut ($15) from France’s Loire Valley.


Don’t forget about kimchi

And while you’re adding fermented cabbage to your plate, don’t forget about kimchi! This spicy Korean fermented cabbage can often be found near the sauerkraut in the refrigerated section. Or look for it next to the miso paste.

Just be sure to read the ingredient labels. Not all brands are vegan.

Here are some ways to use kimchi:

Originally posted September 2014. Content and photos updated September 2019.


Ver el vídeo: ES IST WIE ES IST von Carmen Kraut (Enero 2022).