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Cómo hacer una mejor albóndiga

Cómo hacer una mejor albóndiga

Algunas cosas solo nunca se envejecen, especialmente cuando se trata de comida. Platos tradicionales, como Me lo pido y tartas de manzana: ocupan un lugar especial en el corazón de muchas personas debido a sus sabores consistentemente satisfactorios y los recuerdos que evocan. Ya sea una receta que aprendimos de nuestra abuela o un plato que representa un evento importante en nuestras vidas, la comida tiene una forma de meterse en nuestros corazones y quedarse allí para siempre.

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Para muchos, este sentimiento se puede aplicar a un plato caliente y colmado de espaguetis y albóndigas. ¿Alguien recuerda cuando la dama y el vagabundo entrecerró los labios sobre él durante una cena romántica en un callejón? ¿O podría imaginarse una comida elegante en un restaurante italiano de mesa a cuadros rojos y blancos sin verlo en el menú? Ya sea por la familia, las películas de la infancia o simplemente por el amor abrumador de Estados Unidos por ellos, los espaguetis con albóndigas es un plato que nunca envejecerá y nunca desaparecerá.

Sin embargo, pregúntele a cualquier italiano sobre el plato rústico y casero y le dirán que todo comienza con las albóndigas y que los espaguetis son solo una ocurrencia tardía. Tradicionalmente, nunca se suponía que los dos fueran servidos juntos, pero con el tiempo, y especialmente en Estados Unidos, se unieron y rara vez se los ve sin el otro (al menos en el sentido que los discutimos aquí). Como cualquiera podía hervir agua para hacer pasta, decidimos concentrarnos en este plato atemporal determinando cómo hacer una mejor albóndiga.

En busca de ayuda, recurrimos al chef italiano Michael Lomonaco para que nos diera algunos consejos. Si bien no sirve comida italiana en sus restaurantes de la ciudad de Nueva York, Porter House New York y Center Bar, sabe un par de cosas sobre la cocina de la región. Lomonaco creció en Brooklyn, Nueva York, con dos padres inmigrantes sicilianos, y pasó la mayor parte de su vida preparando y comiendo auténtica comida italiana. Y junto con las palabras clave de sabiduría de Lomonaco, algunos otros amigos de la industria, como Michael Psilakis y Marc Vetri, imparten sus conocimientos sobre las albóndigas y también comparten sus recetas con nosotros.

Las recetas de una albóndiga clásica cambiarán inevitablemente con el tiempo; pero la idea de uno nunca morirá en nuestros corazones como amantes de la comida. Siga estas reglas para hacer albóndigas que nos dieron los expertos y siempre hará una mejor albóndiga, sin importar el tipo, en todo momento.

Anne Dolce es la cocinera editora de The Daily Meal. Síguela en twitter @anniecdolce


Abuela & # 8217s Famosas albóndigas italianas

¡La receta de albóndigas de la abuela y rsquos es la mejor comida reconfortante para la familia! Las esferas de carne molida se asan hasta que estén doradas, luego cocine a fuego lento en una salsa de tomate sabrosa hasta que estén tiernas y jugosas. Sirva sobre espaguetis o su pasta favorita.

Antes de casarnos, mi esposo, Jason, quería asegurarse de que yo supiera cómo preparar todas sus comidas favoritas. Proviene de una familia italiana donde el amor por la comida es su vínculo. Después de llamar a la abuela Rose para pedirle su receta de albóndigas, supe que no usa una lista de medidas específicas y cocina por tacto. Como científico culinario que anhela los detalles, tenía algunos deberes que hacer.

Después de años de pruebas, ese y rsquos cuánto tiempo salimos, ¡finalmente lo descubrí! Los elementos más importantes son la mezcla de pan rallado para retener la jugosidad, asar para crear sabores superficiales y hervir a fuego lento para ablandar la carne. Esta receta tiene muchas porciones para usar con pasta o sándwiches, y las sobras saben aún mejor.


Receta de imitación de albóndigas de Olive Garden

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¿Por qué salir cuando puedes preparar tus propios platos italianos favoritos en casa?

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Fuente: www.threeolivesbranch.com

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Obtenga más recetas de imitación del jardín de olivos filete de jardín de oliva gorgonzola olivo alfredo.

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Encontré algunas recetas en línea para una gambas al ajillo y la modifiqué para crear esta.


6 errores que se deben evitar al hacer albóndigas

Nápoles puede ser conocida por su pizza, pero no es por eso que el director editorial, J.M. Hirsch, lo visitó recientemente. Hirsch fue a Nápoles por las albóndigas y los orbes grandes y tiernos que le dijeron que cambiarían la forma en que pensaba sobre este plato universalmente amado. Resultaron ser desafiantes a las convenciones, y mejores que ninguno de los que había probado. Por lo tanto, no fue una sorpresa que la receta que desarrollamos aquí en Milk Street basada en la gira de albóndigas de Hirsch en Nápoles se convirtiera en un clásico instantáneo.

Cuando un lector escribió con una pregunta sobre la receta, comenzamos a solucionar el problema de inmediato. Queremos que todos experimenten estas albóndigas como deberían ser: más grandes que la vida pero aún así ultra tiernas.

El problema estaba en la pasta de migas de panko de nuestra receta, que usamos para imitar la sorprendente cantidad de pan en las albóndigas napolitanas. El pan puede constituir entre el 25 y el 40 por ciento de la mezcla de una albóndiga, descubrió Hirsch en sus viajes por Nápoles. Resulta que el ingrediente más básico era el secreto de la estructura tierna y húmeda. De vuelta en Milk Street, simplificamos el proceso de cortar, medir y remojar la corteza del pan fresco usando panko humedecido.

Nuestro lector encontró que su pasta de panko, o panade, era demasiado espesa, por lo que agregó más del doble de la cantidad de agua solicitada. Aunque los resultados aún fueron sabrosos, sus albóndigas finalmente se desmoronaron. ¿Podría la marca de panko estar en juego aquí?

Probamos cinco tipos de panko para averiguarlo y resultó que la marca marcó una diferencia significativa. Usando un método de inmersión y barrido en tazas medidoras secas, medimos 2 1/2 tazas por volumen de cada una de las marcas. Luego pesamos cada marca. La diferencia entre las migas más gruesas, 4C panko, y las más finas, de Wegmans, fue 1/2 taza más 2 cucharadas. Eso es mucho y la causa de la panade demasiado gruesa de nuestro lector. Desarrollamos la receta con panko 4C (¡esa es la marca, no la cantidad!), Que pesa 184 gramos (6 1/2 onzas). Al empanizar una chuleta, la cantidad de panko no importaría mucho, pero al mezclarlo como lo requiere esta receta, hace toda la diferencia. Con migas gruesas como las que encontrará en una caja de panko 4C, la pasta seguirá siendo muy espesa y casi como Play-Doh, pero la cebolla y el huevo la soltarán.

Otro lector preguntó si podía usar leche en lugar de agua para mojar el panko. Pero estas albóndigas ya están tan húmedas y tiernas que la grasa extra de la leche haría que las albóndigas suaves y delicadas se deshagan. Es mejor quedarse con agua.

La solución de problemas nos hizo considerar los otros consejos que seguimos al hacer albóndigas, napolitanas o de otro tipo. Así que reunimos nuestros mejores consejos para tener en cuenta si está haciendo albóndigas de ternera para pasta o albóndigas de cerdo para lechuga. El diablo está en los detalles.

Error: medir el pan rallado por volumen.
Propina: Mida siempre el pan rallado por peso, no por volumen, porque las marcas difieren considerablemente. ¡Tómelo de nuestro lector!

Error: mezclar con cuchara.
Propina: Mezcle la mezcla de albóndigas a mano para que no trabaje demasiado la carne.

Error: usar las manos secas para rodar.
Propina: Cuando use carne particularmente seca, como cerdo o pavo molido, humedezca sus manos con agua antes de enrollar las albóndigas para que la mezcla no se pegue. (Hacemos esto con nuestras albóndigas vietnamitas y sopa de berros y envolturas de lechuga de albóndigas vietnamitas, que contienen carne de cerdo molida).

Error: cocinar las albóndigas inmediatamente después de enrollarlas.
Propina: Ya sea que esté horneando, asando, dorando o agregando albóndigas directamente al líquido a fuego lento, siempre enfríe las albóndigas antes de cocinarlas para que mantengan mejor su forma y no se deshagan. Esto es especialmente importante cuando se trabaja con cerdo, pavo y pollo, que están muy húmedos cuando se muelen. Refrigerar le da tiempo a la grasa de la carne para solidificarse, lo que ayuda a mantener la forma. Enfríe sus albóndigas entre 10 y 20 minutos, dependiendo de su tamaño. Sabrá que están listos cuando estén fríos y firmes al tacto.

Error: agregar albóndigas a la salsa directamente después de cocinarlas.
Propina: Si está dorando albóndigas en el horno o en la estufa, déjelas reposar antes de agregarlas a la salsa para que se enfríen y se endurezcan. Esto los hace más fáciles de transferir y es menos probable que se deshagan en la salsa. Es especialmente importante para nuestras albóndigas napolitanas, que son excepcionalmente delicadas y tiernas.

Error: calentar albóndigas en una salsa burbujeante.
Propina: Mantenga la salsa a fuego lento; demasiada agitación hará que las delicadas albóndigas se rompan.

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¿Cómo hacer que las albóndigas congeladas sepan mejor?

¿Te apetecen los platos de carne? Entonces puedes apoyar la preparación de albóndigas, que puedes hacer cualquier día con la misma facilidad y menos trabajo. Además, no necesita desperdiciar demasiados elementos de cocción y debe cortar la carne. Puede producir muchas recetas de carne picada con carne fresca y suave. Casi toda la carne en el suelo hecha de cordero, ternera, pollo y cerdo se puede utilizar para hacer deliciosas y tiernas albóndigas.

Es posible que se sorprenda cuando descubra que, a diferencia de muchos otros platos de carne, puede almacenar las albóndigas durante mucho tiempo. Es posible que pueda cocinar y guardar estas albóndigas en dos días. Las bolas de masa tienen una vida útil más larga que la mayoría de los otros platos de carne. Esta opción se puede considerar si está preparando comida para una reunión grande. Necesita saber cómo hacer que las albóndigas congeladas sepan mejor para satisfacer sus gustos antes de servir estas albóndigas. Antes de servir, cocine las albóndigas hasta que estén cocidas. Incluso puede intentar asar u hornear estas albóndigas antes de colocarlas en el refrigerador. Si siente que las albóndigas se han vuelto groseras, puede ablandar estas albóndigas congeladas transfiriéndolas un poco de calor.

La verdadera magia de esta carne es el plato de acompañamiento. La ternera sabe bien con curry, salsas y salsas. Puede producir diferentes salsas utilizando una amplia gama de ingredientes. Pero, como regla, pruebe la salsa de tomate albóndiga. Puedes condimentar la salsa de tomate con diferentes especias y hierbas. También puede intentar agregar algunas verduras a esta deliciosa salsa para aumentar su entusiasmo. Si ustedes, los invitados, disfrutan de platos picantes, quizás pueda ofrecerles una pequeña cantidad de salsa de chile. Las albóndigas con salsa de tomate están muy extendidas y son famosas en todo el mundo. Puedes distribuir estas albóndigas de tomate sobre pasta o disfrutarlas con arroz. Si lo desea, puede intentar decorar estas albóndigas con mozzarella u otro tipo de queso.

También se pueden disfrutar carnes con salsas blancas. La salsa blanca se puede hacer con crema agria, queso, leche y sopa de champiñones. Se pueden utilizar diferentes hierbas para degustar la salsa blanca. A la gente le gusta usar hierbas como el tomillo, el tomillo, el romero y el perejil para marinar la salsa blanca. La salsa blanca es amada por aquellos que quieren comida menos picante. Puede servir salsa blanca por separado con albóndigas o cocinar albóndigas en la salsa. Es delicioso para todos los gustos: salsas blancas decoradas con queso. Puedes combinar las albóndigas con salsa blanca con pasta, pan o arroz. O, si desea probar un nuevo acompañamiento, intente servir estas albóndigas con salsa blanca y puré de papas.


Cómo hacer albóndigas congeladas + la mejor receta de albóndigas:

* Esta receta está adaptada del nuevo libro de cocina Better Homes and Gardens. I amor este libro. Lo usamos todo el tiempo.

Agregue la carne molida, las cebollas picadas, el pan rallado y los condimentos en un tazón grande y mezcle bien.

Enrolle la mezcla entre sus manos para formar bolas.

Caliente el aceite de oliva a fuego medio en una sartén grande. Cocine las albóndigas hasta que se doren y estén cocidas durante unos 6-8 minutos por cada lado. Normalmente cocino la mitad de las albóndigas a la vez. Esta receta producirá alrededor de 40 albóndigas.


Una albóndiga es, bueno, una bola de carne picada. Los huevos y el pan rallado se usan generalmente para unir la carne, mientras que el queso y los condimentos se usan para agregar sabor.

Por lo general, se mezclan con pasta y salsa, pero también se sirven solos como aperitivos.

Las albóndigas con las que está más familiarizado son probablemente de la variedad italiana: una mezcla de hierbas de carne de res y pan rallado, servida con salsa marinara y pasta.

Sin embargo, las albóndigas no son estrictamente italianas. Muchas culturas tienen su propia versión de la albóndiga, desde Suecia hasta China.

Recetas para probar:


¿Puedes congelar albóndigas?

Estas albóndigas se pueden congelar. Para hacer esto, deberán cocinarse bien. Ya sea que los esté cocinando en una sartén o en el horno. Cocine las albóndigas completamente, déjelas enfriar a temperatura ambiente. Luego, agréguelos a una bolsa resellable grande del tamaño de un congelador o en un recipiente sellado grande. Almacene en el congelador durante 4-6 meses.

Para descongelar las albóndigas colócalas en el frigorífico durante la noche. Para recalentar coloque las albóndigas en una salsa hirviendo y déjelas calentar.